El cultivo

La cosecha anual, que abarca de marzo a junio, es llevada a cabo por método manual. Para conseguir la mejor calidad de café, hacemos una cosecha selectiva, recogiendo únicamente los frutos maduros. Es una técnica laboriosa, que toma más tiempo y necesitando gran cantidad de mano de obra, pero que nos permite ofrecer un café más aromático y sin desperdiciar gran cantidad de granos de café en la selección.

El mismo día de la cosecha, las cerezas pasan por un beneficio lavado, para lo cual usamos el agua del pukyo (manancial) del fundo, cuidando así este bien tan preciado. En este proceso, se despulpan las cerezas, separando la cascara y la pulpa del fruto, y se deja fermentar unas horas, antes de pasar al secado de los granos, en semi sombra por unos 10 a 15 días.